La stagionatura in grotta è un’eccellenza dell’antica tradizione casearia ormai in disuso; in un clima umido e fresco lontano da fonti di luce si formano delle muffe nobili che donano al formaggio un sapore intenso e inconfondibile.
Sapore
Saporito e deciso con profumi di montagna.
Tipo di latte
Crudo vaccino
Pasta
Dura, giallo paglierino.
Stagionatura
4, 8 e 12 mesi
Spezie
Sale
Crosta
Non edibile
Da abbinare con
Da abbinare con le mostarde, il miele, la marmellata di cipolle; su un tagliere per l’aperitivo o l’antipasto con il salame, il kaminwurst e lo speck, per accompagnare i secondi, per un dessert salato, da mettere nel pane per una merenda sostanziosa.
