Osteria dò ParèAlpine Aromen der Saison
Hinter der Tür der Osteria dò Parè beginnt eine Familiengeschichte, die die Liebe zu den Dolomiten feiert und bäuerliche Tradition mit kulinarischer Raffinesse verbindet.
Hinter der Schwelle der Osteria dò Parè beginnt eine Familiengeschichte, in der bäuerliche Tradition auf modernen Geschmack trifft.
Wir bleiben unserer Bergheimat, den Wäldern und Wiesen treu – und erzählen ihre Geschichte durch eine saisonale km0-Küche, duftend nach Knospen, Trieben und Flechten.
Wir bauen an, züchten und sammeln unter freiem Himmel. Unsere Zutaten sind das Herzstück einer alpinen Speisekarte, die dich vom ersten Bissen bis zum letzten Gang überraschen wird.
Hinter der Schwelle der Osteria dò Parè beginnt eine Familiengeschichte, in der bäuerliche Tradition auf modernen Geschmack trifft.
Wir bleiben unserer Bergheimat, den Wäldern und Wiesen treu – und erzählen ihre Geschichte durch eine saisonale km0-Küche, duftend nach Knospen, Trieben und Flechten.
Wir bauen an, züchten und sammeln unter freiem Himmel. Unsere Zutaten sind das Herzstück einer alpinen Speisekarte, die dich vom ersten Bissen bis zum letzten Gang überraschen wird.
Unsere Zutaten
Die Küche der Osteria schöpft aus den biologischen Zutaten unseres Bauernhofs: Fleisch, frische Eier, Butter, Heumilch, Honig, Gemüse, Wildkräuter und Beeren, die wir rund um den Hof sammeln.
Neben frischen Produkten kann sich unser Küchenchef auf eine Vorratskammer mit regionalen Spezialitäten verlassen, die auf natürliche Weise verarbeitet und konserviert werden: köstlicher Rohmilchkäse, Wurstwaren, Konfitüren und fermentierte Lebensmittel.
Bei Weinen und zugekauften Produkten setzen wir auf kleine, vertrauenswürdige Erzeuger aus der Region, die – genau wie wir – im Einklang mit der Natur, den Menschen und dem Tierwohl arbeiten.
Neben frischen Produkten kann sich unser Küchenchef auf eine Vorratskammer mit regionalen Spezialitäten verlassen, die auf natürliche Weise verarbeitet und konserviert werden: köstlicher Rohmilchkäse, Wurstwaren, Konfitüren und fermentierte Lebensmittel.
Bei Weinen und zugekauften Produkten setzen wir auf kleine, vertrauenswürdige Erzeuger aus der Region, die – genau wie wir – im Einklang mit der Natur, den Menschen und dem Tierwohl arbeiten.
Unsere eigenen Erzeugnisse
Wir züchten Grauvieh-Kühe, Kälber, Ziegen, Hühner und Honigbienen. In unserem Garten wachsen Gemüse, Knollen und Beeren aus dem Fassatal – geschmackvoll, naturbelassen und echt.
Slow-Food-Präsidi
Wir sind stolz auf unsere herausragenden Produkte, darunter zwei Slow-Food-Präsidi:
Miel da Mont, ein seltener Gebirgshonig
Rindfleisch vom Grauvieh, einer alten Bergrasse
Miel da Mont, ein seltener Gebirgshonig
Rindfleisch vom Grauvieh, einer alten Bergrasse
Von uns gesammelt
Unser Foraging bringt die Essenz unserer Berge auf den Teller – mit einer Note von Knospen, Trieben und Flechten.
Unsere eigenen ZutatenAlpine Aromen der Saison
- Rohmilchkäse von Grauvieh-Kühen (Slow-Food-Präsidium) und Pezzata-Mochena-Ziegen, zwei gefährdeten Rassen.
- Fleisch und Wurstwaren von Rindern und Schweinen: Erstere ernähren sich von unserer Heumilch und Bergwiesenfutter, Letztere – aus regionaler Haltung – erhalten die Molke aus unseren Käsereien.
- Frische Eier von glücklichen Hühnern – eine wertvolle Zutat.
- Unser Honig, geerntet von Bienen, die im Sommer über 1.800 m Höhe wandern, um den seltenen Miel da Mont (Slow-Food-Präsidium) zu produzieren.
- Gemüse und Beeren aus unserem eigenen Garten unterhalb der Osteria – daraus machen wir Konfitüren, Mostarden und fermentierte Spezialitäten.
Unsere eigenen Zutaten sind in der Speisekarte mit gekennzeichnet.
Slow-Food-ZutatenGut, echt und fair
Slow-Food-Präsidi sind Gemeinschaften, die sich weltweit für den Erhalt traditioneller landwirtschaftlicher Erzeugnisse einsetzen:
• Sie schützen alte Tierrassen, Obst- und Gemüsesorten sowie traditionelle Käsesorten, Backwaren und Fleischwaren.
• Sie bewahren Produktionsmethoden und handwerkliche Fertigkeiten.
• Sie pflegen Landschaften, Kulturen und regionale Identitäten.
Es gibt etwa 600 Slow-Food-Präsidi in 70 Ländern, mit engagierten Landwirt:innen, Handwerker:innen, Hirten, Fischer:innen und Winzer:innen.
• Sie schützen alte Tierrassen, Obst- und Gemüsesorten sowie traditionelle Käsesorten, Backwaren und Fleischwaren.
• Sie bewahren Produktionsmethoden und handwerkliche Fertigkeiten.
• Sie pflegen Landschaften, Kulturen und regionale Identitäten.
Es gibt etwa 600 Slow-Food-Präsidi in 70 Ländern, mit engagierten Landwirt:innen, Handwerker:innen, Hirten, Fischer:innen und Winzer:innen.
Slow-Food-Zutaten sind in unserer Speisekarte mit gekennzeichnet.
Beispiele: Miel da Mont, Käse und Fleisch vom Grauvieh.
Von uns gesammeltFlechten, Tannenspitzen, Blüten, Pilze, Wildkräuter
Jede Saison gehen wir auf Sammelstreifzüge, um die Schätze unserer Wiesen und Wälder zu entdecken:
Wildkräuter, Beeren, essbare Blüten, Tannenzapfen, Triebe, Pilze und Flechten.
Diese Zutaten sind in unserer Speisekarte mit gekennzeichnet.
Wildkräuter, Beeren, essbare Blüten, Tannenzapfen, Triebe, Pilze und Flechten.
Diese Zutaten sind in unserer Speisekarte mit gekennzeichnet.
Was wir nicht selbst produzieren
In der ladinischen Bauernkultur hat jeder seinen eigenen Schwerpunkt.
Was wir nicht selbst herstellen, beziehen wir von befreundeten Bio-Bauernhöfen – kleinen Betrieben, die mit Sorgfalt und Respekt arbeiten. Als Mitglieder der Slow-Food-Cooks’ Alliance pflegen wir eine enge Partnerschaft mit regionalen Produzenten, um gemeinsam für eine faire und nachhaltige Lebensmittelkultur einzustehen.
Unsere wichtigsten Lieferanten:
Obst, Gemüse und Blüten:
- Azienda Agricola Soreje, Vigo di Fassa, 1.350 m
- Azienda Agricola Pio Stancher, Tavon di Coredo, 830 m
- Azienda Agricola Fiores, Vigo di Fassa, 1.350 m
Schweinefleisch und Wurstwaren:
- Azienda Agricola Aneghe Taneghe, San Michele all’Adige, 210 m
- Azienda Agricola Luca Mengarda, Samone, 820 m
- Azienda Agricola Mas Aloch, Pozza di Fassa, 1.380 m
Unsere PhilosophieIm Einklang mit der Natur, in der Küche mit Slow Food
Wir sind tief verwurzelt in den Bergen, Wiesen und Seen des Fassatals. Die Natur der Dolomiten überrascht uns in jeder Jahreszeit mit ihrer Schönheit und Vielfalt.
Unsere ladinische Kultur ist geprägt von Gemeinschaft und Respekt – gegenüber den Menschen und der empfindlichen Umwelt, die wir bewahren und pflegen wollen.
Hier findest du eine Familie, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben hat – nicht nur in Worten, sondern in Taten. In unserer Küche ehren wir die Natur mit achtsamen, saisonalen Zutaten und einer nachhaltigen Verarbeitung.
Als Slow-Food-Chefköche arbeiten wir mit ausgewählten kleinen Produzenten zusammen, die unser Ethos teilen. Unsere Weinkarte wurde mit genauso viel Sorgfalt zusammengestellt – und natürlich probiert!
Essen bei uns ist ein Erlebnis zum Genießen:
- Nur wenige Tische
- Die herzliche Gastfreundschaft von Aurora und Alessandro
- Die saisonalen Spezialitäten unseres Küchenchefs
- Und spannende Geschichten zu den Zutaten und Gerichten
In unserer Arbeit steckt Liebe – und wo Liebe ist, gibt es immer auch Teilen.
Wir freuen uns auf dich.
lichene
rosetta
malva
gemma di abete
rosa canina
tarassaco
4.8 / 5
Bewertungen
422 Bewertungen
Öffnungszeiten
| Mo | 19.00 – 21.00 |
| Di | 19.00 – 21.00 |
| Mi | geschlossen |
| Do – Sa | 19.00 – 21.00 |
| So | 12.00 – 14.00 19.00 – 21.00 |
Wir freuen uns auf neue Geschmackserlebnisse mit dir!
Reservierung
Die Osteria verfügt über 12 Tische mit insgesamt 32 Sitzplätzen.
Reserviere jetzt deinen Tisch.
Wir lieben eure vierbeinigen Freunde, aber leider können wir keine Mahlzeiten für sie zubereiten. Jeder Hund hat spezielle Bedürfnisse, und wir überlassen sie lieber den erfahrenen Händen ihrer Besitzer. Vielen Dank für euer Verständnis!
Die Geschichten von Ciasa
Ristorante / Vini
10 März 2026
Vini trentini autoctoni: biodiversità, vitigni storici e degustazione consapevole
Raccontato da Alessandro
Eventi
28 Oktober 2024
Ciasa dò Parè tra le eccellenze italiane
Raccontato da Alessandro
Ristorante / Valori
02 August 2023
La cucina biologica delle Dolomiti con qualcosa di più: il menu stagionale di Matteo Simonato, lo chef di Ciasa dò Parè
Raccontato da Aurora
Prodotti / Ristorante
20 Juni 2024
Come nasce il menu stagionale di Ciasa dò Parè
Raccontato da Aurora
Valori
30 April 2024