{"id":13883,"date":"2026-05-14T08:03:21","date_gmt":"2026-05-14T06:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciasadopare.com\/?p=13883"},"modified":"2026-05-14T10:06:02","modified_gmt":"2026-05-14T08:06:02","slug":"allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciasadopare.com\/de\/allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa\/","title":{"rendered":"Il limite che ci nutre. Vivere in montagna secondo natura"},"content":{"rendered":"

In questo articolo trovi<\/h3>
1<\/span>Introduzione<\/a><\/span><\/div>
2<\/span>Tutto gira intorno al fieno<\/a><\/span><\/div>
3<\/span>Le razze che non chiedono niente che il territorio non possa dare<\/a><\/span><\/div>
4<\/span>Abitare una valle \u00e8 gi\u00e0 un atto di cura<\/a><\/span><\/div>
5<\/span>Il 22 maggio: i prati si aprono<\/a><\/span><\/div>
6<\/span>Curiosit\u00e0: 3 domande che ci fanno spesso<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>

Introduzione<\/h2>

Ogni anno arriva un giorno in cui l’Italia ha gi\u00e0 consumato tutte le risorse naturali che la Terra riesce a rigenerare in dodici mesi. Da quel momento in poi, viviamo a debito con il pianeta. Quest’anno quel giorno \u00e8 caduto il 3 maggio. L’anno scorso era un’altra data. Cambia ogni anno, dipende da quanto velocemente esauriamo quello che abbiamo.<\/p>

Si chiama Earth Overshoot Day<\/a>, e ogni paese ha il suo. C’\u00e8 anche una data globale, che arriva pi\u00f9 tardi ma non di molto. Sono numeri che fanno riflettere, non perch\u00e9 siano una condanna, ma perch\u00e9 ci ricordano che le risorse non sono infinite. Che esiste un limite e che ignorarlo ha un prezzo.<\/p>

In montagna questo lo sai da sempre. Non te lo insegna nessuna giornata, nessun dato statistico, te lo insegna il territorio ogni mattina: la quota, il clima, la larghezza del prato, il numero di bestie che una malga pu\u00f2 reggere.<\/p><\/blockquote>

Il limite qui non \u00e8 un dato astratto, un numero, \u00e8 il confine entro cui ha senso lavorare. Imparare a rispettarlo \u00e8 la prima cosa, tutto il resto viene dopo.<\/p>

Tutto gira intorno al fieno<\/h2>

A fine maggio i prati di Soraga cambiano colore. Le erbe sono alte, dense, cariche di fiori: ranuncolo, tarassaco, achillea, decine di essenze diverse che spuntano a seconda dell’altitudine, dell’esposizione, della qualit\u00e0 del suolo. \u00c8 il momento che precede il primo taglio, uno dei pi\u00f9 intensi dell’anno per chi lavora la terra qui.<\/p>

Sfalciamo otto ettari, pi\u00f9 volte a stagione. Il fieno che otteniamo \u00e8 quello che d’inverno nutre le nostre cinque vacche grigio alpina<\/a>: un foraggio ricco, profumato, che porta nel latte e nel formaggio tutto quello che il prato di montagna sa dare.<\/p>

Ma c’\u00e8 qualcosa che va oltre l’alimentazione, e vale la pena dirlo chiaramente. Un prato di quota abbandonato, nel giro di qualche anno, diventa bosco. Il bosco \u00e8 una cosa meravigliosa, \u00e8 un ecosistema complesso che ospita muschi, licheni, alberi e piante.<\/p>

Anche il prato di montagna \u00e8 un ecosistema complesso, che ospita pi\u00f9 di trenta essenze diverse, non tutte edibili, non tutte insieme, non tutte ovunque.<\/p><\/blockquote>

Cambiano con la quota, con il terreno, con il microclima di ogni versante. Aurora le riconosce tutte guardando fuori dalla finestra. I nostri animali pure: sanno istintivamente cosa mangiare e cosa evitare, cosa \u00e8 nutriente da fresco e innocuo solo da secco. La natura, su questo, \u00e8 molto pi\u00f9 precisa di qualsiasi manuale.<\/p>

Sfalciare preserva quella variet\u00e0<\/strong>. Tenere il numero giusto di animali \u2014 quello che il territorio regge, quello che non lo stanca \u2014 \u00e8 ci\u00f2 che permette ai prati di alta quota di restare prati. Portare le bestie dove il trattore non pu\u00f2 arrivare \u00e8 l’unico modo sensato per prendersi cura di certi versanti. Ci vuole pi\u00f9 tempo, pi\u00f9 fatica, meno resa. Ma \u00e8 l’unica cosa che ha senso fare quass\u00f9. E quando non c’\u00e8 nessuno a farlo, il paesaggio che amiamo comincia a sparire, in silenzio, senza che quasi nessuno se ne accorga.<\/p>

Il limite, anche qui, non \u00e8 un ostacolo, \u00e8 la misura giusta.<\/p>

\"Essenze\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n
\"Prato\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n\n
\"Luigi\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure><\/figure>

Le razze che non chiedono niente che il territorio non possa dare<\/h2>

Le razze che alleviamo a Ciasa sono state selezionate nei secoli per vivere qui, in queste valli, a queste quote. Per pascolare su terreni difficili, affrontare inverni lunghi, adattarsi a estati che cambiano ogni anno. Per stare bene con quello che c’\u00e8, senza bisogno di integrazioni che arrivano da fuori.<\/p>

\"vacca<\/figure>
<\/div>

La grigio alpina \u00e8 pi\u00f9 piccola e pi\u00f9 agile rispetto ad altre razze bovine: sale senza difficolt\u00e0 fino a 1700, 1800 metri. Dal primo giugno a settembre pascolano in malga, si nutrono del foraggio tipico dell’ecosistema di Fassa. D’inverno tornano in stalla e mangiano il nostro fen da mont<\/em>. L’integrazione di concentrati nella loro dieta non supera il 20% \u2014 molto al di sotto di quanto richiedono i disciplinari del latte fieno. Producono meno rispetto a una vacca da allevamento intensivo, in termini di peso e quantit\u00e0. Ma il loro latte \u00e8 ricco di omega 3 e omega 6, e la carne che otteniamo \u00e8 quella che Matteo porta in tavola. Chi si siede in osteria lo sente, dalla prima forchettata.<\/p>

\"Capra\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>

Le capre pezzate mochene<\/a>, sedici capi, erano a rischio di estinzione fino a qualche anno fa. Da aprile a ottobre le portiamo a Bedollo, nella Valle dei Mocheni, dove si raduna un gregge di circa trecento capi che pascola per tutta la stagione in quota. Ci danno carni e latte di prima qualit\u00e0, che usiamo sia in caseificio sia nella nostra linea cosmetica a base di ingredienti naturali biologici. Quando tornano al maso \u00e8 sempre una festa.<\/p>

E poi c’\u00e8 lei, la Tingola.<\/p>

\"Tingola,\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>

Si chiama Villn\u00f6sser Brillenschaf<\/a>, ed \u00e8 la razza ovina pi\u00f9 antica dell’Alto Adige. Il nome tedesco dice tutto: pecora con gli occhiali<\/em>. Le macchie scure intorno agli occhi e sulla punta delle orecchie su un mantello bianco le danno un’aria inconfondibile, un po‘ seria, un po‘ stravagante.<\/p>

A Ciasa d\u00f2 Par\u00e8 ne abbiamo 8, sono con noi da ottobre. D’estate salgono in alpeggio con altri greggi della loro razza nelle Dolomiti del Sella. D’inverno tornano in stalla, dove hanno sia la parte coperta che lo spazio esterno per muoversi.<\/p>

La Tingola \u00e8 una pecora stanziale, conosce il suo territorio, ci resta. Il vello fitto la protegge dal freddo senza bisogno di cure particolari. In secoli di selezione si \u00e8 adattata a vivere quass\u00f9 con quello che il territorio offre, senza chiedere niente che non ci sia gi\u00e0. Tenerla in vita, preservarne la razza, \u00e8 gi\u00e0 una ragione sufficiente. La Brillenschaf \u00e8 in via d’estinzione, noi abbiamo deciso che qui ha ancora un posto.<\/p>

Grigio alpina, mochena, Tingola: razze che richiedono pochi input esterni, che pascolano in quota, che se un’estate il clima va storto attingono alle riserve corporee e non hanno bisogno di interventi straordinari. Se usiamo pochi antibiotici \u2014 il minimo indispensabile, sempre in accordo con il veterinario che condivide la nostra stessa mentalit\u00e0 \u2014 il terreno non ne risente, la catena biologica resta integra. Producono meno, ma quello che producono vale moltissimo.<\/p>

I mangimi che integriamo alla loro dieta sono italiani, della zona quando possibile, e scelti perch\u00e9 non entrano in competizione con l’alimentazione umana. Il pannello di semi di mais, per esempio, \u00e8 un residuo della lavorazione del granturco: la parte del germe viene estratta per produrre olio destinato all’uomo, e quello che rimane \u2014 ricco di fibre e proteine \u2014 viene recuperato per gli animali. Il siero del latte, invece, va alle galline. Niente si spreca: tutto torna da qualche parte.<\/p>

Abitare una valle \u00e8 gi\u00e0 un atto di cura<\/h2>

A Soraga ci sono sette aziende agricole. Sette famiglie che ogni mattina si alzano per lavorare una terra di montagna. Quelle sette aziende tengono vivi i prati, le malghe, i sentieri e tengono in vita anche il tessuto che fa s\u00ec che una valle rimanga un posto dove si pu\u00f2 davvero abitare: il meccanico, l’artigiano, il piccolo commercio, le scuole, i servizi. Un paese non si regge da solo.<\/p>

Chi lavora la terra in montagna svolge un servizio che va molto oltre la produzione di cibo. Mantiene un paesaggio, cura un ecosistema, tiene aperte le strade di accesso, presidia versanti che altrimenti franerebbero nel silenzio. E lo fa spesso senza che nessuno lo noti, perch\u00e9 quando funziona tutto sembra normale.<\/p>

Quando smette di funzionare, invece, il costo si vede eccome. Un territorio abbandonato si degrada in fretta e recuperarlo, se ci si arriva, \u00e8 un’operazione enormemente pi\u00f9 costosa e difficile che mantenerlo vivo nel tempo. La montagna abitata fino a quote alte non \u00e8 un lusso n\u00e9 un anacronismo: \u00e8 un valore. Per chi ci vive, per chi ci viene, per chi ci passa anche solo di passaggio.<\/p>

Noi lo diciamo senza puntare il dito verso nessuno. \u00c8 solo quello che vediamo, guardandoci intorno da quass\u00f9 ogni giorno.<\/p>

Il 22 maggio: i prati si aprono<\/h2>

In occasione della Giornata Mondiale della Biodiversit\u00e0<\/a>, il 22 maggio arriveranno a Ciasa d\u00f2 Par\u00e8 gli studenti dell’Universit\u00e0 di Trento \u2014 Facolt\u00e0 di Economia, Sociologia e non solo \u2014 per una giornata all’aperto nei nostri prati. Cammineranno tra le essenze, incontreranno le bestie, vedranno da vicino cosa significa filiera corta, allevamento sostenibile, relazione tra comunit\u00e0 e territorio. Sono le stesse cose di cui vi raccontiamo qui da anni. \u00c8 bello poterle mostrare.<\/p>

\"Bio<\/figure><\/div>\n\n
<\/div>\n\n

Se anche tu vuoi capire cosa succede da queste parti quando arriva la primavera, sai dove trovarci.<\/p><\/div>

Einen Tisch reservieren <\/a><\/div>
Saisonmen\u00fc ansehen<\/div><\/a><\/div><\/p>
\"Lichene<\/figure><\/div>

Curiosit\u00e0: 3 domande che ci fanno spesso<\/h2>
Cosa significa allevare in modo sostenibile in montagna?<\/strong><\/strong>

In montagna l’allevamento sostenibile passa prima di tutto dal rispetto dei limiti del territorio: il numero di animali deve essere quello che i prati e le malghe possono reggere senza impoverirsi. A Ciasa d\u00f2 Par\u00e8 allevano razze autoctone selezionate per vivere in quota \u2014 grigio alpina, capra pezzata mochena, Tingola \u2014 che richiedono pochi input esterni, pascolano liberamente e non hanno bisogno di mangimi industriali. Il risultato \u00e8 un’impronta sul territorio molto contenuta e una qualit\u00e0 delle carni e del latte difficile da ottenere altrove.<\/em><\/p> <\/div>

Cos’\u00e8 la Villn\u00f6sser Brillenschaf, la pecora con gli occhiali?<\/strong>\u00a0<\/strong>

La Villn\u00f6sser Brillenschaf, chiamata in Val di Fassa „Tingola“, \u00e8 la razza ovina pi\u00f9 antica dell’Alto Adige. Si riconosce dalle caratteristiche macchie scure intorno agli occhi e sulla punta delle orecchie. \u00c8 una pecora stanziale, adatta ai lunghi periodi di alpeggio grazie al vello fitto che la protegge dal freddo. Razza in via d’estinzione, a Ciasa d\u00f2 Par\u00e8 viene allevata dalla famiglia Brunel come scelta di tutela della biodiversit\u00e0 locale.<\/em><\/p> <\/div>

Perch\u00e9 sfalciare i prati di montagna preserva la biodiversit\u00e0?<\/strong>\u00a0<\/strong>

Un prato di quota non gestito si trasforma in bosco nel giro di pochi anni, perdendo le trenta e pi\u00f9 essenze vegetali che lo rendono un ecosistema unico. Lo sfalcio regolare \u2014 e il pascolo delle bestie nelle zone inaccessibili ai macchinari \u2014 mantiene aperto il prato e permette a questa variet\u00e0 di sopravvivere. \u00c8 una delle pratiche fondamentali dell’agricoltura di montagna, e una delle ragioni per cui la presenza di aziende agricole nelle valli alpine ha un valore che va ben oltre la produzione di cibo.<\/em><\/p> <\/div> <\/div>

\"Gemma<\/figure><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Razze autoctone, prati di quota, fieno di montagna: come la famiglia Brunel alleva in Val di Fassa rispettando i limiti del territorio.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":13887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":".gs-autolist{margin:15px 0 30px;border:1px solid #dddddd7d}.gs-autolist-item{padding:15px 15px 15px 5px;display:flex;align-items:center}.gs-autolist-title,.gs-autolist-title a{font-size:18px;line-height:24px;text-decoration:none}#gspb_toc-id-gsbp-8d540d6 .gs-autolist-item{background-color:#fff}#gspb_toc-id-gsbp-8d540d6 .gs-autolist-item:nth-child(2n){background-color:#eee}#gspb_toc-id-gsbp-8d540d6 .gs-autolist-title a{color:#000}#gspb_toc-id-gsbp-8d540d6 .gs-autolist-number{border-radius:50%;margin:0 20px 0 15px;text-align:center;font-weight:700;background-color:#de1414;color:#fff;height:25px;line-height:25px;width:25px;font-size:16px;min-width:25px}#gspb_toc-id-gsbp-8d540d6 .gs_sub_heading .gs-autolist-number{font-size:70%}.gspb_container-id-gsbp-257bfc8{flex-direction:column;box-sizing:border-box}#gspb_container-id-gsbp-257bfc8.gspb_container>p:last-of-type{margin-bottom:0}#gspb_container-id-gsbp-257bfc8.gspb_container{position:relative}","footnotes":""},"categories":[1,31],"tags":[],"class_list":["post-13883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-momenti-di-vita","category-valori"],"acf":[],"yoast_head":"\nAllevamento sostenibile in montagna \u2022 Ciasa d\u00f2 Par\u00e8<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Razze autoctone, prati di quota, fieno di montagna: come la famiglia Brunel alleva in Val di Fassa rispettando i limiti del territorio.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ciasadopare.com\/de\/allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Allevamento sostenibile in montagna \u2022 Ciasa d\u00f2 Par\u00e8\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Razze autoctone, prati di quota, fieno di montagna: come la famiglia Brunel alleva in Val di Fassa rispettando i limiti del territorio.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ciasadopare.com\/de\/allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ciasa dò Parè\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-05-14T06:03:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-14T08:06:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ciasadopare.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/prato-fieno-val-fassa-ciasa-do-pare.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1067\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Aurora\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Aurora\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"11\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ciasadopare.com\\\/de\\\/allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ciasadopare.com\\\/de\\\/allevamento-sostenibile-montagna-biodiversita-val-di-fassa\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Aurora\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.ciasadopare.com\\\/de\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/81747d7d5b26175743a7c17c8a472099\"},\"headline\":\"Il limite che ci nutre. 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