{"id":13300,"date":"2025-10-10T18:46:26","date_gmt":"2025-10-10T16:46:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ciasadopare.com\/?p=13300"},"modified":"2025-10-14T08:01:34","modified_gmt":"2025-10-14T06:01:34","slug":"cosa-significa-vero-agriturismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciasadopare.com\/de\/cosa-significa-vero-agriturismo\/","title":{"rendered":"Agriturismo: quando lo \u00e8 davvero?"},"content":{"rendered":"

Una chiacchierata con Alessandro e Aurora<\/h3>

Stasera, dopo cena, ci siamo seduti al tavolo della cucina con una tisana e abbiamo iniziato a parlare. Succede spesso: la giornata rallenta, i bambini dormono, e finalmente c’\u00e8 tempo per ragionare su quello che facciamo.<\/em><\/p>

Il tema \u00e8 venuto fuori quasi per caso: „Ma secondo te, le persone capiscono davvero cos’\u00e8 un agriturismo?“ ha chiesto Alessandro. „Perch\u00e9 io sento sempre pi\u00f9 persone dire che non ci credono pi\u00f9.“<\/em><\/p>

Abbiamo continuato a parlare per un po‘, tra un sorso di tisana e qualche appunto sul quaderno dove segniamo le cose da fare. E alla fine abbiamo pensato: perch\u00e9 non trascrivere questa conversazione? Forse \u00e8 il modo pi\u00f9 onesto per spiegare come la vediamo noi.<\/em><\/p>

Eccola qui, con le nostre parole vere, senza troppi giri.<\/em><\/p>

In questo articolo trovi<\/h3>
1<\/span>Alessandro, partiamo dalle origini: cos’\u00e8 nato prima, l’agriturismo o la confusione su cosa sia davvero?<\/a><\/span><\/div>
2<\/span>Cosa significa creare valore?<\/a><\/span><\/div>
3<\/span>Aurora, cosa differenzia davvero un agriturismo autentico da uno… diciamo di facciata?<\/a><\/span><\/div>
4<\/span>Alessandro, parliamo di numeri: cosa dice la legge?<\/a><\/span><\/div>
5<\/span>Aurora, come reagiscono i clienti quando scoprono che il menu cambia davvero?<\/a><\/span><\/div>
6<\/span>Il limite come scelta consapevole?<\/a><\/span><\/div>
7<\/span>Quando mangiare diventa un atto agricolo?<\/a><\/span><\/div>
8<\/span>Il biologico: convinzione o obbligo di mercato?<\/a><\/span><\/div>
9<\/span>Come gestite la cucina?<\/a><\/span><\/div>
10<\/span>E tu, cosa cerchi davvero in un agriturismo?<\/a><\/span><\/div><\/div><\/div>

Alessandro, partiamo dalle origini: cos’\u00e8 nato prima, l’agriturismo o la confusione su cosa sia davvero?<\/h2>

Alessandro sorride mentre si toglie il berretto: „L‘agriturismo nasce negli anni ’80<\/strong> con una legge che permetteva agli imprenditori agricoli di avere un ricavo aggiuntivo oltre a quello della semplice attivit\u00e0 agricola. Era una norma intelligente, pensata per valorizzare il territorio e dare un futuro alle zone rurali.<\/p>

Ma da allora c’\u00e8 stato un cambiamento, non sempre positivo<\/strong>. L\u2019agricoltore ha cominciato a fare qualcosa che non era proprio il suo mestiere, improvvisando. E qualcuno, che non era nemmeno agricoltore, ha addirittura inventato<\/em> un agriturismo, da un giorno all’altro.<\/p>

Nel tempo si sono create delle fasce di livello<\/strong>. All\u2019inizio se pensavi agriturismo pensavi a un posto dove mangi tanto e spendi poco, la classica tavolata con salumi industriali e vino sfuso. Piano piano invece sono nate realt\u00e0 con l\u2019intento di valorizzare il territorio e quello che offre. Cos\u00ec sono nate le margherite<\/em><\/a> che, come per le stelle degli hotel, o per le categorie nei rifugi, dovrebbero dare una classificazione chiara. Ma ancora tutta questa chiarezza non c’\u00e8, \u00e8 un tema di cultura poco diffusa.“<\/p>

Cosa significa creare valore?<\/h2>

„Non mi piace la parola lusso, per come si intende oggi, ma credo nella qualit\u00e0 superiore<\/strong>. Scegliamo di produrre gran parte di ci\u00f2 che propongo non perch\u00e9 mi costa meno, ma perch\u00e9 non voglio compromessi. Ogni passaggio \u00e8 sotto il mio controllo<\/strong>, cos\u00ec posso garantire la qualit\u00e0 del prodotto finale<\/strong>: dalla mungitura del mattino al formaggio che stagiona in grotta, dal fieno che falcio a mano al latte delle nostre Grigio Alpina.<\/p>

\"Alessandro<\/figure><\/div>\n\n
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La Grigio Alpina<\/strong> \u00e8 una razza autoctona delle Alpi – che ha rischiato l\u2019estinzione – rustica e perfetta per i pascoli di montagna. Sono animali pi\u00f9 piccoli<\/strong> e agili<\/strong> rispetto alle razze da produzione intensiva, capaci di muoversi con sicurezza anche in alta quota<\/strong>. Il loro latte, ricco di omega 3 e omega 6 grazie al pascolo in malga e al nostro fieno di montagna, \u00e8 la base dei nostri formaggi a latte crudo. <\/p>\n\n

\u00c8 anche un Presidio Slow Food<\/a>.<\/p><\/div>

\u00c8 un approccio che richiede coraggio imprenditoriale, perch\u00e9 sarebbe molto pi\u00f9 semplice comprare tutto al mercato generale. Ma cos\u00ec perderesti l’anima del progetto. Noi vogliamo che chi viene qui capisca che esiste un modo diverso di fare ristorazione<\/strong>, pi\u00f9 lento forse, ma infinitamente pi\u00f9 ricco di significato.“<\/p>

Aurora, cosa differenzia davvero un agriturismo autentico da uno… diciamo di facciata<\/em>?<\/h2>

„Noi parliamo con tante persone che dicono di non credere pi\u00f9 nell’agriturismo. E li capisco! Hanno visto realt\u00e0 con un’arnia per scena, un cavallo nel paddock per una bella foto instagrammabile, 300 posti a sedere e menu plastificati uguali tutto l’anno.<\/p>

La Guida Osterie d’Italia di Slow Food<\/a> \u00e8 stata per noi un riconoscimento importante, perch\u00e9 condividiamo con loro valori e ideali. Chi ci sceglie attraverso quella guida sa gi\u00e0 cosa trover\u00e0: connessione vera con il territorio e con il clima, non la polenta con i funghi congelati servita anche ad agosto!<\/p>

Vedi, l’agriturismo autentico \u00e8 come una conversazione tra noi e la natura. Oggi abbiamo i porcini perch\u00e9 ieri notte ha piovuto e stamattina c’era l’umidit\u00e0 giusta. Domani magari avremo le ultime zucchine dell’orto. Questa imprevedibilit\u00e0 racconta una storia vera.<\/p>

\"\"<\/figure>\n\n
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Ma c’\u00e8 un’altra cosa: noi viviamo qui<\/strong>. Non \u00e8 che la mattina arriviamo da Trento per aprire il ristorante. Questa \u00e8 casa nostra, questi sono i nostri animali, questo \u00e8 il nostro orto. Quando servi un piatto preparato con le tue uova, raccolte nel tuo pollaio, da galline che conosci una per una, \u00e8 diverso. Si sente.“<\/p>

Alessandro, parliamo di numeri: cosa dice la legge?<\/h2>

„In Italia, per essere definito agriturismo, devi rispettare il principio della prevalenza dell’attivit\u00e0 agricola<\/strong>. In Trentino, nello specifico, devi usare circa il 70% di prodotti aziendali propri + trentini, e almeno il 20% deve essere di produzione propria.<\/p>

Ma attenzione: questi numeri sulla carta potrebbero essere raggirati facilmente<\/strong>. Io potrei comprare il latte dal vicino, farci il formaggio e dire che \u00e8 mio. Tecnicamente sarebbe autoproduzione. Invece noi partiamo da zero<\/strong>: dalle nostre vacche che pascolano nei nostri prati, nutrite con il nostro fieno.<\/p>

Dopo le verifiche dell\u2019ultimo controllo possiamo dire che il 65% di ci\u00f2 che usiamo in osteria \u00e8 di autoproduzione<\/strong>. 65% per cento. Significa che due piatti su tre che serviamo nascono qui, tra i nostri campi, la nostra stalla e i nostri boschi.<\/p>

\"Cosa<\/figure>\n\n
\"Cosa<\/figure><\/figure>

Quello che non produciamo noi – zucchero, farina, caff\u00e8, olio d’oliva – \u00e8 comunque trentino o italiano. Il cervo \u00e8 cacciato qui in valle, il caff\u00e8 viene da Rovereto, i vini da piccoli viticoltori della FIVI che conosco personalmente. \u00c8 una rete di fiducia, non solo di forniture<\/a>.“<\/p>

Aurora, come reagiscono i clienti quando scoprono che il menu cambia davvero?<\/h2>

„Quest’estate \u00e8 successo almeno dieci volte che qualcuno \u00e8 arrivato con una foto chiedendo: ma non fate pi\u00f9 questa cosa?<\/em> Ci restano male quando spieghiamo che quel piatto era legato a una specifica fioritura, a un particolare momento dell’anno.“<\/p>

Aurora sorride con dolcezza mentre racconta che una cliente in novembre voleva proprio lo Spaghettone con pesto di gemme d’abete<\/strong> che aveva visto su TripAdvisor.<\/em><\/p>

„Le gemme d’abete si raccolgono tra fine maggio e i primi di giugno, quando sono ancora tenere e profumate. Le ho raccontato che la natura ha i suoi tempi, che quelle gemme si erano trasformate in germoglio, e che avevamo altri ingredienti meravigliosi – freschi di stagione – da proporle. <\/p>

\"Ciasa<\/figure>

\u00c8 l\u00ec che capisci quanto siamo abituati all’artificio<\/strong>. Le persone si sorprendono quando dici che a gennaio non hai i pomodori freschi, che a marzo non ci sono ancora le fragole. Ma \u00e8 anche bello vedere quando qualcuno si accende<\/em>, quando capisce che quello che ha nel piatto ha una storia stagionale. Loro vogliono portare a casa qualcosa che non sia solo il sapore: conoscenza<\/strong>, cultura<\/strong>, tradizioni<\/strong>. <\/p>

Le persone che arrivano con tanta curiosit\u00e0 ci riempiono di gioia: vogliono conoscere qualche parola in ladino, ci chiedono perch\u00e9 le nostre vacche sono Grigio Alpina e non Frisone, sanno riconoscere un miele di alta montagna da uno industriale.<\/p>

Comunque se vuoi assaggiare le gemme di abete ci sono altri modi per farlo, fuori stagione: sotto sciroppo, sotto aceto, fermentate, essiccate. In ogni caso noi cerchiamo di utilizzarle nell\u2019arco di 6 o 8 mesi“.<\/p>

Il limite come scelta consapevole?<\/h2>

Alessandro: „Bisogna spiegare alle persone che i limiti della montagna vanno intesi come un valore aggiunto, non come un freno<\/strong>. Non possiamo essere egoisti e pensare solo alle vendite: i porcini non si possono raccogliere tutti, altrimenti l’anno prossimo non ci saranno pi\u00f9!“<\/p>

„Questa filosofia rispecchia tutto il nostro approccio. Noi non facciamo un secondo turno per scelta. Potremmo raddoppiare il fatturato, lo so bene. Ma significherebbe stravolgere tutto<\/strong>: comprare materie prime che non sono nostre, accelerare ritmi che per noi devono rimanere naturali, perdere quel contatto diretto con ogni ospite che \u00e8 la nostra firma.<\/p>

Il pranzo lo facciamo solo la domenica, perch\u00e9 altrimenti finirebbero le nostre produzioni e dovrei andare sul mercato a comprare materie prime simili alle mie. Ma simili<\/em> non basta: o sono le mie, con la mia storia, o non \u00e8 pi\u00f9 lo stesso progetto.<\/p>

Aurora aggiunge: „C’\u00e8 coerenza tra quello che produciamo e quello che proponiamo. Se allevo cinque vacche, non posso servire bistecche a 200 persone al giorno. \u00c8 matematica, ma anche etica.“<\/p>

Quando mangiare diventa un atto agricolo?<\/h2>

„Ogni piatto che serviamo racconta la montagna,“ spiega Aurora. „I tempi di mungitura del mattino, i ritmi delle stagioni, le raccolte che dipendono dal meteo. Quando assaggi il nostro latte crudo, stai assaggiando il fieno che Alessandro ha falciato nei nostri prati di montagna. \u00c8 latte fieno: le vacche si nutrono solo di foraggio essiccato, senza insilati n\u00e9 mangimi industriali.“<\/p>

Alessandro aggiunge: „I nostri Pres\u00ecdi Slow Food – il Miel da Mont<\/a> e le carni di Grigio Alpina – non sono etichette commerciali. Sono linguaggi di territorio<\/strong>. Il miele racconta le fioriture a 1800 metri, la carne parla di pascoli e di razze autoctone salvate dall’estinzione.<\/p>

Il foraging<\/em> \u00e8 un altro linguaggio: quando lo chef Matteo<\/a> usa licheni, gemme di abete o fiori di tarassaco, sta traducendo il bosco nel piatto. Non \u00e8 folklore, \u00e8 biodiversit\u00e0 commestibile<\/strong>.“<\/p>

Saisonmen\u00fc ansehen<\/div><\/a><\/div>
\"Lichene<\/figure><\/div>

Il biologico: convinzione o obbligo di mercato?<\/h2>

„Siamo certificati biologici dal 2002, quando ancora non era di moda,“ dice Alessandro con orgoglio. „Ci crediamo perch\u00e9 vediamo la differenza ogni giorno<\/strong>. I nostri animali stanno meglio, i nostri campi sono pi\u00f9 ricchi di biodiversit\u00e0, i nostri prodotti hanno sapori pi\u00f9 intensi.<\/p>

Ma attenzione, il biologico non \u00e8 automaticamente sinonimo di qualit\u00e0<\/strong>. Come tutte le cose, c’\u00e8 chi lo fa bene e chi lo fa male. Puoi avere un formaggio biologico fatto male e uno convenzionale fatto benissimo. Per noi il biologico \u00e8 la diretta conseguenza di come lavoriamo, non un’etichetta da attaccare<\/strong>.“<\/p>

Aurora aggiunge: „Lavoriamo con prodotti naturali, piccole produzioni, fermentati che facciamo noi, e lasciamo indietro tutta la parte chimica. Molti ci chiedono salumi senza nitriti e nitrati – alcuni sono allergici, altri semplicemente pi\u00f9 attenti. I nostri non ne hanno: usiamo batteri selezionati per i fermentati e liquidi di conservazione naturali. Ma bisogna saper lavorare bene, non \u00e8 facile.<\/p>

Il sapore \u00e8 completamente diverso. Lo trovi qui e solo qui – pu\u00f2 sembrare uno slogan pubblicitario, ma in realt\u00e0 \u00e8 proprio cos\u00ec! Si tratta anche di saper rieducare il palato, in modo che possa gustare sapori a cui non \u00e8 pi\u00f9 abituato.“<\/p>

Come gestite la cucina?<\/h2>

Alessandro: „Abbiamo due cuochi: Matteo e Davide<\/strong>. Matteo l’abbiamo scovato in modo quasi cinematografico. Un giorno ha postato su Instagram l’immagine di un fermentato con alle spalle esattamente la nostra vista, le nostre Dolomiti. Ci siamo detti: Ma questo abita qui vicino!<\/em> L’abbiamo contattato e… colpo di fulmine professionale.<\/p>

Matteo ha girato il mondo, ha lavorato in Australia, in Asia, nei paesi arabi. Conosce tecniche diverse e riesce a valorizzare i prodotti del territorio in modi che noi non avremmo mai immaginato. Ha portato la curiosit\u00e0 del viaggiatore e l’ha messa al servizio delle nostre radici.<\/p>

Vuoi sapere di pi\u00f9 sul nostro chef, chi \u00e8 e come lavora? <\/p>\n\n

Qui ti raccontiamo tutto.<\/a><\/p><\/div>

Davide invece \u00e8 pi\u00f9 giovane, \u00e8 arrivato in autunno. Ha quella fame di imparare che ti fa venire voglia di trasmettere tutto quello che sai. \u00c8 bello vedere come si entusiasma quando scopre un nuovo modo di usare le nostre erbe o quando riesce a perfezionare una ricetta.“<\/p>

\"Gemma<\/figure><\/div>

E tu, cosa cerchi davvero in un agriturismo?<\/h2>

Questa domanda \u00e8 anche per te, mentre la conversazione si avvia verso la conclusione. <\/p>

Quando cerchi un agriturismo, cosa ti aspetti di trovare? Un ristorante con vista sui campi? Un’esperienza educativa? Un luogo dove riscoprire sapori dimenticati?<\/p>

„La verit\u00e0,“ conclude Alessandro, „\u00e8 che molti non sanno pi\u00f9 cosa sia un vero agriturismo perch\u00e9 ne hanno visti troppi finti. \u00c8 come per il miele: se hai sempre assaggiato quello industriale, quando provi quello vero ti sembra strano.“<\/p>

Aurora annuisce: „Noi non siamo un agriturismo che ha bisogno di dirlo continuamente<\/strong>. Siamo agricoltori che aprono le porte di casa. Se vieni qui, vedi le vacche, senti l’odore della stalla, tocchi le arnie, raccogli le uova. Non \u00e8 scenografia, \u00e8 vita vera.“<\/p>

\"Rosetta<\/figure><\/div>

Vuoi toccare con mano cosa significa agriturismo autentico?<\/strong> Non serve che te lo raccontiamo a parole: vieni a vederlo, annusarlo, assaggiarlo.<\/p>

Prenota un tavolo nella nostra Osteria e scopri sapori che nascono a pochi metri dalla cucina. <\/p>

Einen Tisch reservieren <\/a><\/div>

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Perch\u00e9 l’agriturismo vero non ha bisogno di spiegazioni: si sente.<\/p>

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Scopri i nostri appartamenti<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Scopri dalla voce dei proprietari cosa significa essere un autentico agriturismo: dalla legge alla pratica quotidiana in Val di Fassa.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":13328,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":".gs-autolist{margin:15px 0 30px;border:1px solid #dddddd7d}.gs-autolist-item{padding:15px 15px 15px 5px;display:flex;align-items:center}.gs-autolist-title,.gs-autolist-title a{font-size:18px;line-height:24px;text-decoration:none}#gspb_toc-id-gsbp-d22edf0 .gs-autolist-item{background-color:#fff}#gspb_toc-id-gsbp-d22edf0 .gs-autolist-item:nth-child(2n){background-color:#eee}#gspb_toc-id-gsbp-d22edf0 .gs-autolist-title a{color:#000}#gspb_toc-id-gsbp-d22edf0 .gs-autolist-number{border-radius:50%;margin:0 20px 0 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